面包机做面包为什么会出现发硬僵掉的情况？

确实，醒发过度是新手最容易踩的坑。面团发酵太久，面筋支撑力下降，烤出来就像死面疙瘩，又硬又塌。除了控制时间，还得注意环境温度，夏天和冬天的醒发速度差别很大，不能死板地看钟表，要看面团的状态，发到两倍大、手指戳洞不回缩才算刚好。