面包机做面包为什么会出现发硬僵掉的情况？
不想起床的星期八 面团中水和面粉的比例非常关键，如果水粉比例不合适，面团无法形成良好的筋度结构，烤出来的面包容易发僵。
不想起床的星期八 评论 (3)
水粉比例确实是核心，但我觉得还要考虑面粉吸水性。不同品牌面粉吸水率差异挺大的，新手最好严格按克数称量，凭手感容易翻车。
确实，很多新手容易忽略水量的微调，面粉吸水性不同，配方照搬很容易翻车。
确实，和面时水多了或少了都不行，尤其是新手很容易翻车。除了比例，发酵时间也很关键，发酵不足面包也会硬邦邦的。