面包机做全麦面包为什么会缩小

使用面包机做全麦面包出现缩小现象，核心原因在于全麦粉本身缺乏足够的筋性。在发酵过程中，内部产生的气体会因为面团的支撑力不足而冲破面包表皮，导致气体泄漏，从而引起面包体积缩小。