面包出现空心现象应该怎样解决

醒发阶段是决定面包品质的关键环节，其核心目的是让经过整形操作而变得硬脆的面团重新产生气体，恢复面筋的柔软性。如果跳过醒发直接进炉，面包体积会偏小，内部组织粗糙且颗粒紧密，顶部还会形成厚壳。只有在整形后让面团充分醒发，才能制作出体积大、组织好的面包。