面包出现空心现象应该怎样解决

在面包整形之前，必须对发酵好的面团进行彻底排气。面团经过压薄、卷折或压平整形后，内部积聚的大量气体大多被排出，如果不排气就直接烘烤，剩余的气泡会迅速膨胀合并，形成巨大的空洞。彻底排气能让面团组织细腻均匀，确保烘烤时受热和膨胀的一致性。