面包如何做出拉丝效果？面包拉丝的关键是什么

九步流程听起来有点复杂，其实核心就是那两步：充分揉出膜和足够的静置时间。静置让面筋松弛，延展性才好，拉丝效果自然就出来了。

静置40分钟是为了让面粉充分水合，形成面筋网络，这才是拉丝的根本。如果这一步跳过，即使揉面时间够，面包也容易松散没韧性。