面包如何做出拉丝效果？面包拉丝的关键是什么

排口气确实重要，但卷的时候手法很关键。要是擀得太大或者卷得太松，内部气孔不均匀，拉丝效果根本出不来。这点经验很实用，顶一下。

其实拉丝的核心还是面筋和水量。光靠卷起只是辅助，如果面团太干或者揉面不到位，怎么卷都没用。

其实光靠卷起来还不够，关键还得看面筋形成得怎么样。如果揉面不到位，或者水量太低，就算卷得再紧，烤出来也是散散的，根本拉不出那种细腻的丝来。排气要彻底，但别过度揉搓把气全排没了，不然组织就不蓬松。