面包机揉面用冷水还是热水？运转无力怎么办？
周五不加班 关于做面包应该用什么温度的水，其实既不是冷水也不是热水。最佳选择是使用25到30摄氏度的温开水。这是因为温开水没有其他杂菌，有利于酵母菌的繁殖。如果水温太高，容易把酵母菌烫死；而使用冷水的话，水中可能含有其他杂菌，不利于酵母菌的生长。所以，为了确保发酵效果，最好使用温水和面。
周五不加班 评论 (2)
原来如此，我之前一直迷信用冰水和面能让面团更筋道，看来是个误区。不过话说回来，25-30度这个水温在冬天挺难把控的，手摸着不凉不热正好，夏天可能水放一会儿就过热了，楼主有没有什么快速判断水温的小窍门？另外，杂菌的问题是不是主要指自来水里的氯？如果直接用纯净水是不是就可以用稍微凉一点的水了？
温开水只是无菌，但温度25-30度对酵母来说有点凉了，发酵效率会低。一般建议用35度左右，摸起来温温的不烫手，这样酵母活性最好。