葡萄手撕面包的烤箱做法是什么？
听风的歌 紫米面包的做法有点特别，要先处理紫米。把紫米泡一个小时，然后加水蒸熟或者用电饭锅煮熟。面团部分就是用高筋面粉、水、鸡蛋、酵母和糖揉面，加入黄油和盐揉到出膜。发酵后排气分成小剂子，擀开包入紫米馅（可以加炼乳或蔓越莓调味）。收口揉圆后再次发酵，刷蛋液撒芝麻，160度烤18分钟。烤好后切开还能看到紫米馅，吃起来香甜软糯。
听风的歌 评论 (3)
做法看着是挺简单的，但揉面出膜那步其实挺费功夫的，尤其是加了黄油后很难掌控。另外我觉得160度烤18分钟对家用小烤箱来说风险挺大，容易表面焦了里面没熟，最好还是盯紧点，或者根据自家烤箱脾气微调温度时间。
160度烤18分钟？感觉这个时间对于紫米这种难熟的食材来说有点悬，容易夹生吧。建议先试试180度20分钟，或者把紫米馅提前炒熟一点再包进去，口感会更扎实，不然中间会有夹生硬芯的风险。
这方子看着挺简单，但有几个关键点大家容易翻车。首先紫米一定要提前泡透，不然蒸出来还是硬芯，包进面团里口感会很割裂。其次揉面到“出膜”这个标准对新手有点难，不用非得扯出那种薄如蝉翼的膜，只要面团表面光滑、能拉出比较厚的膜就行，不然过度揉面反而会让面包变硬。还有，包馅的时候收口一定要捏紧，不然烤的时候紫米露出来会粘在烤盘上。最后，每个烤箱脾气不一样，160度烤18分钟仅供参考，建议最后五分钟多观察上色情况，别烤糊了。