巧克力粉如何做面包？为什么烤出来像蛋糕？
暮云收尽 面包烤出来像蛋糕通常有几个主要原因。首先可能是用错了面粉，面包制作需要使用高筋面粉，并且要揉出手套膜才能让面包拉丝蓬松，而低筋面粉是专门用来制作蛋糕的。其次可能是没有将面团充分揉光滑，做面包揉面需要先揉十五分钟，加入黄油后再揉十五分钟才能达到理想状态，这个过程可以借助面包机来完成。另外，面包水分太多也可能导致面包烤出来像蛋糕。
暮云收尽 评论 (3)
说到点子上了！很多人第一次做面包失败都是因为面粉选错，低筋粉做出来确实口感松软像蛋糕，但缺乏面包的嚼劲。还有揉面这点很重要，没揉出手套膜的话，面筋网络建立不起来，成品肯定发硬或者像发糕。另外提醒一下，水分也不是越多越好，每个品牌的粉吸水性不同，建议预留10-20ml水慢慢加，别一次倒完，这样成功率会高很多。
确实，很多新手都会踩这个坑。不过我觉得除了面粉和揉面，发酵过度也是个大问题。如果二次发酵时间太长，面团里气孔过大，烤出来组织就松软得像发糕或者蛋糕了。另外，烤箱温度如果偏高，表面迅速结皮，内部还没定型，也可能导致口感像蛋糕。建议还是多练练揉面，毕竟手感很重要！
确实，新手很容易翻车。尤其是面粉选错这点，低筋和高筋的蛋白质含量差很多，直接决定了成品是蓬松蛋糕还是拉丝面包。揉面到位是关键，手套膜没出来之前真的很难成功。