1000克全麦面粉做吐司需要多少水？全麦预拌粉需要加高筋面粉吗？

全麦吐司确实很难纯做，因为全麦粉没有面筋，光靠它根本拉不出膜，烤出来就是砖头。不过我也觉得40%这个比例有点太低了，完全失去了吃全麦的意义。建议30%-50%之间比较合适，口感兼顾健康好。关键是要加谷朊粉或者泡打粉来辅助，水要稍微多一点点，因为全麦麸皮吸水快。另外，发酵时间也要延长，不然里面会有酸味。总之，全麦吐司是门手艺活，不能太偷懒。

完全同意，纯全麦做吐司确实容易翻车，口感又酸又硬像啃木头。加点高筋面粉能改善气孔和韧性，比例控制在70-80%全麦+20-30%高筋，既保留健康又不至于太难吃。

全麦做吐司确实是个技术活，只加全麦粉的话筋度完全不够，烤箱里直接塌房。必须搭高筋面才能撑起那个蓬松度，不然口感像嚼砖头还发酸。不过说实话，40%全麦粉已经很有麦香了，追求健康的话可以稍微加点，但千万别全麦到底，不然真没人吃得下去。

确实是这样，纯全麦做出来的面包简直像石头一样硬，口感也差。高筋粉是必须的，不然撑不起面筋结构。不过个人觉得水的话一般65%-70%左右比较合适，全麦吸水性强，具体还得看面粉品牌。

确实，纯全麦做吐司很容易翻车，口感像嚼木屑。搭配高筋面粉不仅是为了支撑起蓬松的组织，更是为了中和全麦麸皮带来的粗糙感和酸涩味，这样做出来的面包才既有麦香又松软好吃。

说实话，40%全麦粉就粗糙到没食欲，那全麦面包是不是可以弃了？我试过一次80%的全麦，口感确实像吃砂纸，但为了健康还是坚持下来了。不过你说一定要配高筋，我倒觉得适量加点中筋面粉，口感会更有层次感，全麦的香气也更突出。关键还是看个人对“健康”和“好吃”的权衡吧。