1000克全麦面粉做吐司需要多少水？全麦预拌粉需要加高筋面粉吗？
听风吟诗 1000克全麦面粉大概需要加水500毫升左右。全麦面粉可以做很多东西，比如馒头、饺子、疙瘩汤、全麦面包、全麦饺子、全麦馒头等等。全麦面粉营养价值比较高，口感香醇，不过颜色会略黑一些，筋性也比较差。比较适合用来蒸馒头、饺子，或者做疙瘩汤，还可以做简单的薄饼卷菜。全麦低筋面粉的话可以用来做饼干。
听风吟诗 评论 (2)
博主说全麦筋性差只能做馒头疙瘩汤，这其实有点片面了。做吐司如果想成功，除了控制水量，更重要的是看全麦粉的品牌和灰分，而且最好掺点高筋粉或者加个汤种，不然容易发不起。单纯按1:0.5加水对大多数机器来说可能还是偏干，具体还得看面粉吸水性。
说实话，1000g全麦只加500ml水确实有点保守了，全麦麸皮吸水性强，实际操作中往往需要更多水或者采用冷藏发酵法才不容易干硬。另外，全麦做吐司确实筋度不够，容易塌，单纯用全麦粉很难做出那种蓬松拉丝的口感，建议还是要掺一些高筋面粉，或者加些谷朊粉来增强筋性。至于蒸馒头做疙瘩汤，那倒是全麦的主场，健康又耐饱，这点说得挺对。