吐司面包为什么不拉丝？
云间寄相思 除了面粉和发酵，面团的揉制程度也是决定能否拉丝的核心环节。如果面团没有揉到充分的扩展阶段，面包内部就缺乏必要的延伸性和弹性，这样烤出来的面包自然就不会有拉丝的效果了。判断面团是否揉到位，一个常见的标准是看是否能揉出“手套膜”，即面团可以拉开一层薄薄的、不易破裂的膜，这代表面筋已经形成了良好的网络结构。
云间寄相思 评论 (2)
确实，手套膜是关键。很多新手只盯着发酵时间，却忽略了揉面到位与否。没有那个薄膜结构，面包组织松散，肯定拉不出丝来。
确实，手套膜是灵魂。很多新手只顾着发酵，忽略了揉面这一步，结果面包干巴巴的。不过也别太迷信膜，有些软欧包主打湿润口感就不需要完全手套膜，但想要那种丝丝缕缕的拉丝感，面筋网络必须得够强。