为什么烤出的面包会变硬？
猫巷旧梦 做面包时面粉搅拌环节很关键，如果搅拌不够充分，面筋就无法形成足够的网络结构，导致面包内部组织紧密，烤出来口感自然偏硬。
猫巷旧梦 评论 (1)
确实是这样，面筋没起来面包就像死面饼。不过我觉得水分控制也很重要，有时候搅拌够了但烤久了水分跑光也会硬，光看搅拌环节可能有点片面哈。
猫巷旧梦 做面包时面粉搅拌环节很关键，如果搅拌不够充分，面筋就无法形成足够的网络结构，导致面包内部组织紧密，烤出来口感自然偏硬。
确实是这样，面筋没起来面包就像死面饼。不过我觉得水分控制也很重要，有时候搅拌够了但烤久了水分跑光也会硬，光看搅拌环节可能有点片面哈。