无糖全麦苏式月饼怎么做

制作无糖全麦月饼需要准备全麦面粉100克、奶粉5克、枧水1克（约四分之一小匙）和花生油25克作为饼皮原料。馅料选用300克豆沙馅，表面刷液用蛋黄1个加蛋清1大勺调匀，另备少许水用于入烤箱前喷洒。首先将枧水倒入糖浆中搅拌均匀，接着加入花生油充分搅拌至融合。倒入全麦面粉和奶粉揉成面团，包裹保鲜膜静置1小时。

接着把豆沙馅分成25克小份，面团分割成15克小剂子搓圆。取面剂子压成中间厚边缘薄的圆片，包入豆沙馅后收口搓圆。烤盘垫锡纸放入月饼坯，用模具压出花纹后脱模。烤箱预热200度，中层烘烤前表面喷水，先烤5分钟定型。取出刷蛋黄水（仅刷表面）再烤8-10分钟至均匀上色。出炉后晾凉密封保存一天，待回油后食用口感更佳。