小米面包商用正宗做法是什么
晨露初霁 将面粉、酵母、糖、盐、牛奶、水及煮好的小米投入面包机，启动揉面程序。揉成光滑面团后，放入盆中覆盖湿布，在温暖处发酵至两倍大。排气后分割成小面团，进行二次发酵至1.5倍大。
晨露初霁 评论 (1)
商用和家用最大的区别其实是效率和稳定性，直接放面包机里揉面虽然方便，但很难达到商用手套膜那种通透感。而且小米粉吸水率跟小麦粉不一样，直接全加进去很容易出水或者揉不透，建议先做好小米糊或者预处理，另外发酵环境对温度湿度要求很高，光靠盖块湿布在温暖处发，很难保证每次出品都一模一样，这点商用得注意。