来碗小面不加辣 夏天存放面包确实有讲究。很多人习惯放冰箱冷藏或冷冻，但我不太建议。冷藏的缺点很明显：一是会加速面包老化，让面包变干、口感变糙；二是大多数冰箱冷藏室细菌较多，面包吸附性强，容易藏污纳垢，有安全隐患。冷冻也有问题，水分凝结成冰，解冻后很难均匀回到面包组织，影响口感。所以最好室温存放，比如15到32度之间的阴凉干燥处。如果夏天温度特别高，经常超过30度，那就尽快吃完，或者放冰箱冷冻。记住千万别冷藏，冷藏环境下面粉会加速老化风干。建议冷冻保存，最好三天内吃完，不然会变质。总之，阴凉的地方都可以放。
冷藏加速老化这个点说得挺在理，以前我也以为冰箱是万能保鲜库，结果面包拿出来又硬又渣，确实得不偿失。不过对于夏天这种高温高湿环境，完全室温存放风险也不小，特别是现在家里湿度大，面包表面容易发霉。我一般会切开后用保鲜袋密封好再进冷冻室，吃之前用烤箱或空气炸锅复烤一下，口感能恢复八九成，比直接吃或者微波炉加热强太多了。
说得太对了，很多人有个误区，觉得放冰箱就能保鲜，其实冷藏才是面包口感的“杀手”，淀粉回生速度极快，拿出来硬得像石头。不过楼主说“大部分冰箱细菌多”这点我倒觉得有点夸张，只要密封好，冷藏更多是口感问题而非卫生隐患。至于面包机做的面包易碎，除了可能是配方中水分比例不对，更有可能是出缸时机不对，温度还没降下来就切，结构还没定型自然容易碎，建议用面包刀锯齿切或者彻底放凉再动刀。
夏天室温存放其实挺难把握的，稍微有点热就容易发霉或者干硬。冷冻确实是个好办法，但关键是密封一定要做好，否则冰箱里的味道串进面包里就太灾难了。至于面包机做出来的面包掉渣，我觉得跟揉面的力度和发酵程度关系更大，不仅仅是存放的问题。