做生巧克力不放黄油可以吗？
爱吃辣的小汤圆 巧克力浆离火后要转移到热水盆里保温，这个步骤能让质地更细腻。记得保持水温不要太高，用刮刀不断搅拌让巧克力浆保持流动状态，避免结块。
爱吃辣的小汤圆 评论 (1)
没提黄油能不能替代啊，光讲搅拌步骤有点没说到点子上。试过用椰子油代替，口感偏哑光但凝固得更牢，不过夏天容易化得快。其实不放油脂也行，就是得靠液氮急冻锁住形状。
爱吃辣的小汤圆 巧克力浆离火后要转移到热水盆里保温，这个步骤能让质地更细腻。记得保持水温不要太高，用刮刀不断搅拌让巧克力浆保持流动状态，避免结块。
没提黄油能不能替代啊，光讲搅拌步骤有点没说到点子上。试过用椰子油代替，口感偏哑光但凝固得更牢，不过夏天容易化得快。其实不放油脂也行，就是得靠液氮急冻锁住形状。