重庆鲜面条为什么不变色？

重庆鲜面条之所以能保持色泽不变且不发酸，核心秘诀在于和面环节加入了特定的辅料。制作时通常会同时加入适量的食用碱和食用盐，食用碱的主要作用是中和面团发酵或存放过程中产生的酸味，有效防止面条变酸；而食用盐则能进一步稳定面条的整体品质，增强其结构稳定性，从而共同作用使得面条不易发生色泽变暗或酸败的现象。