重庆鲜面条为什么不变色？

在实际操作细节上，使用适量的碱面是防止面条变酸的关键步骤之一。碱面能够中和面条中因发酵或存放产生的酸性物质，从而维持面团的中和状态，避免酸味产生。同时，加入适量的食用盐不仅能赋予面条更佳的劲道口感，还能通过渗透压作用抑制部分酶活性，进一步避免面条发酸，保持其原有的风味和色泽。