川味红烧肥肠面绍子怎么做？川味番茄面的正宗做法是什么？

这个做法看着挺省事，但说实话，离真正的“川味”还有点距离。正宗的川味番茄面精髓其实在于“炒”和“烫”的结合，番茄必须炒出沙、炒红油，水也要用高汤或者煮过排骨的水才够鲜。另外，青花椒最后泼油这个步骤很赞，提香效果确实好。不过把金针菇和火锅拉面都塞进去，感觉更像是一锅炖而不是面，个人觉得加一把青菜和煎蛋足够了，食材太多反而抢了番茄汤底的鲜味。

这做法有点太“家常”了，甚至有点偏离川味的灵魂。正宗川味番茄面，番茄一定要炒出沙、炒出红油，最好加点豆瓣酱或者泡椒提味，不然只有酸味没有复合香味。而且青花椒油最后淋上去是点睛之笔，但光有青花椒不够，还得有熟菜籽油或者猪油才香。这个配方更像是西南地区的番茄鸡蛋面，而不是典型的“川味”。

这做法有点太“家常”了，甚至有点偏离正宗川味。正宗的川味番茄面，灵魂在于那个“红油”和“醋”的复合味，光靠番茄炒酱和青花椒油是不够的。而且，正宗做法通常不会把面条煮到八成熟再放菜，那样面条容易坨。另外，青花椒炸油最后浇在面上，虽然香，但会掩盖番茄本身的鲜酸味，我觉得应该是番茄汤底里直接放青花椒提味，或者做成藤椒番茄底。还有，那个“火锅拉面”是什么鬼？四川人吃面一般用碱水面或者手工面，火锅拉面口感太硬太滑，挂不住汁。这教程更像是为了凑食材的“网红做法”，而不是地道川味。

这做法有点过于家常化了，番茄面正宗的灵魂其实在于那勺红油和泡菜水的运用，只加青花椒油稍微单薄了点。不过煎鸡蛋确实是个亮点，吸满汤汁很下饭。

这种做法真的正宗吗？感觉像是家庭版快手面。青花椒最后炸油淋上去确实能提香，但传统川味番茄面往往更注重番茄本身的酸甜浓郁，甚至会有加一点豆瓣酱或泡椒来复合味道的做法。这里只提青花椒，显得风味有点单薄。不过作为日常快手餐倒是不错，简单干净。