川味红烧肥肠面绍子怎么做？川味番茄面的正宗做法是什么？
星光下的猫 制作川味红烧肥肠面的绍子，首先要处理肥肠。将一斤肥肠清洗干净后放入锅中焯水三分钟，捞出后切成滚刀块。同时准备好生姜、大蒜等配料。接着采用冷锅冷油的方式，倒入较多的油，放入两调羹郫县豆瓣酱和三块冰糖。用小火慢慢翻炒大约两三分钟，直到炒出红油。然后加入之前准备的其他配料，继续用小火翻炒两分钟左右。
星光下的猫 评论 (2)
这做法看着有点太保守了，川味红烧肥肠的灵魂在于“去腥增香”的复合香料，光靠姜蒜和豆瓣酱可能压不住那股异味。建议炒底料时加点草果、八角和干辣椒段，而且肥肠焯水后最好先过油炸一下，这样做出来的绍子口感才外酥里嫩，更入味。
步骤写得很清晰，但“冷锅冷油”下豆瓣酱容易糊，建议油温五成热再下酱。另外，炒出红油后最好加点高汤或者热水煮一下再收汁，不然绍子口感会比较柴，香味也出不来。