川味红烧肥肠面绍子怎么做？川味番茄面的正宗做法是什么？
云游四方 在炒好底料后，倒入处理好的肥肠和黄豆，转中火翻炒三分钟。期间陆续加入料酒、老抽和生抽进行调味。接着倒入开水，然后将所有食材转移到高压锅中，压制30分钟。时间到后，打开高压锅，加入白胡椒和鸡精。尝一下味道，如果淡了可以再加点盐。如果吃得精细，可以用筷子挑出香料和辣椒花椒，如果吃得粗狂则可以直接保留。
云游四方 评论 (4)
高压锅压30分钟确实能让肥肠软糯，但我觉得对于川味来说，最后那个“挑出香料”的步骤很关键，保留了香料渣子的话，吃面的时候容易吃到花椒壳，影响口感。另外，料酒的量建议稍微多点，毕竟肥肠异味重，去腥不到位的话，那股味道会掩盖番茄的酸甜。
高压锅压30分钟确实能让肥肠软糯，但这样会不会太烂没嚼劲了？我个人喜欢先炸后卤，口感更有层次。另外，最后挑出香料这个细节很贴心，适合老人小孩吃。
高压锅压30分钟确实能让肥肠软糯入味，不过对于追求口感的人来说，可能还是觉得少了点“嚼劲”和油脂的焦香。建议最后收汁的时候开大火，让汤汁浓稠地裹在肥肠上，这样拌面才更香。另外，挑出香料虽然精致，但我觉得留一点花椒和辣椒在面里，吃的时候挑出来，那种若隐若现的麻香味更正宗。
高压锅压30分钟肥肠确实软糯，但我觉得最后挑出香料这一步很关键，不然吃的时候满嘴花椒辣椒影响口感。不过鸡精和盐最后放是对的，这样更能提鲜。