刀削面怎么发面？面团怎么削得动？

确实，光用水和面肯定不行，太软了根本削不动，太硬了又容易断。加盐和特制的筋力源是核心，这样面团才能达到那种“外硬内软”、能成型的状态，不然做出来全是面疙瘩。

配方确实很关键，盐能增强面筋网络，筋力源则是提升韧性的秘密武器。很多新手失败就是忽略了这些辅料，光用清水和面肯定削不动。

博主说的没错，加盐和筋力源确实是关键。光靠面粉和水，面团太软根本削不动，一削就烂；太硬又容易断。我一般和面时会多揉一会，让面筋充分形成，这样削出来的面条才筋道好吃。

确实，光用水和面肯定不行，筋度不够怎么削都容易断。加盐和筋力源是基础，但关键还是和面手法，一定要“三揉三醒”，把面筋彻底揉出来，最后面团要硬得像石头一样才行，太软了真削不动。