刀削面怎么发面？面团怎么削得动？
万事皆胜意 刀削面要削得动，首先在和面的时候不要和的太软，少加点水。和好以后等一个小时左右去把面揉一揉，再过一会再去揉一揉，这样比较劲道。注意和面加点盐进去，口感会更好。面醒好以后揉的光滑，水开后就可以削面了，削的时候下手要轻，不然整块面可能就下锅了。
万事皆胜意 评论 (1)
其实关键不在削的手法，而在和面时的“硬”度。老面点讲究“三光”，刀削面更是如此，面团必须和得极硬，甚至可以用手背去压，这样醒面后内部结构紧实，削的时候才不容易散。光靠揉几次是不够的，醒面时间要足，让面筋充分形成，这才是削得动且口感劲道的核心秘诀。