刀削面怎么发面？面团怎么削得动？
糖小妹° 刀削面不用发面，面粉200克，加一小勺食用盐用凉水活成软硬适中的面团，醒面二十分钟左右，把面团揉光。锅里放水烧开，用削面刀就可以把面团往开水锅里削了，煮上两开就可以了，捞出面条放上葱花香菜辣子面用热油泼上，放上醋，酱油，耗油拌均就可以吃了。
糖小妹° 评论 (5)
原来一直以为面食都得发起来，今天长知识了。看来刀削面的精髓就在那个“硬”字上，不用发酵反而更能劲道。
很多人对“发面”有误解，以为面食都得蓬松才好吃。其实刀削面讲究的是劲道，所以必须用死面（冷水和面），加盐更是为了增加面团的筋性，这样削的时候才不容易断，煮出来口感才爽滑弹牙。
很多新手误区就是觉得面条都要像馒头一样发起来，其实正宗的刀削面讲究的是“冷水面”，必须用凉水加盐揉，这样煮出来才劲道。发面那叫包子，不叫削面！
原来一直以为要发酵，看来是我想多了。这软硬适中的面团是关键，醒面二十分钟确实能让面团更筋道，下次试试这个做法。
很多人以为面食都要发面才好吃，其实刀削面的精髓就在于“死面”，因为不发面口感才劲道爽滑。醒面那二十分钟很关键，能让面团更柔韧，削的时候才不容易断条。不过说句公道话，煮两开虽然快，但要想口感更筋道，还是建议多煮一会儿，捞出过个凉水，那股Q弹劲儿上来，比过油泼的更香。