豆面面条怎么和面才不会断
夕阳追剧人 为了让面条更加劲道滑爽，除了保持合适的粉类比例，和面时加少许食用盐或者放入一个鸡蛋清都是非常有效的办法。适当吃些这样的粗粮面条，对中老年人尤其有益，既健康又不易断裂。
夕阳追剧人 评论 (1)
加盐确实能增加面筋强度，不过我觉得最关键的是“醒面”环节。光和得好不够，必须让面团充分休息，让水分子和淀粉充分融合，这样煮的时候才不容易断。另外，粗粮本身缺乏面筋，所以不能全用豆面，必须混入一定比例的小麦粉，否则怎么使劲都会碎。
夕阳追剧人 为了让面条更加劲道滑爽，除了保持合适的粉类比例，和面时加少许食用盐或者放入一个鸡蛋清都是非常有效的办法。适当吃些这样的粗粮面条，对中老年人尤其有益，既健康又不易断裂。
加盐确实能增加面筋强度，不过我觉得最关键的是“醒面”环节。光和得好不够，必须让面团充分休息，让水分子和淀粉充分融合，这样煮的时候才不容易断。另外，粗粮本身缺乏面筋，所以不能全用豆面，必须混入一定比例的小麦粉，否则怎么使劲都会碎。