俄罗斯炸酱面和蒜苔打卤炸酱面怎么做？

这道菜听起来太有家常味了！特别是蒜苔和肉末的搭配，鲜香脆嫩，夏天没胃口的时候来一碗简直绝配。不过建议炒酱的时候火候别太大，容易糊，加点糖提鲜效果更好哦。

这做法是不是太简化了？正宗的炸酱面讲究的是“小碗干炸”，肉要肥瘦相间，酱要慢慢炸出油香，光靠最后倒点清水和甜面酱随便一炒，风味肯定差不少。不过作为快手简餐，蒜苔确实是个不错的时令配菜，清爽解腻，日常吃没问题。

这做法有点过于简化了吧？正宗的打卤面讲究的是“卤”的浓稠和复合香味。只把蒜苔切碎和肉末一起炒，最后那点汤汁根本挂不住面条，吃起来会水垮垮的。建议蒜苔别切太碎，切成小丁保持口感，肉末要煸炒出油才香，甜面酱最好先用酱油和水化开再炒出酱香，最后淋点香油封味。这样拌出来面条劲道，卤汁浓郁，才对得起“打卤面”这个名字，光看这个步骤感觉像是在煮面汤里烫了点菜。

这做法看着是挺省事，不过感觉蒜苔容易老，炒的时候火候得掌握好，不然口感发柴。另外，传统炸酱面讲究的是肉丁肥瘦相间，用纯瘦肉末虽然健康，但香味和油脂感会差点意思，建议稍微带点肥或者加点猪油提香，味道会更醇厚。

这做法看着确实省事，不过有个关键点答主没提：肉末最好先加料酒生抽淀粉抓匀腌一下，不然炒出来容易柴。还有蒜苔一定要煸炒到表皮起皱虎皮状才香，直接炒断生味道差一截。另外甜面酱记得用点水澥开再倒进去，不然容易糊锅且味道不均匀。面条煮完过一遍凉白开更劲道，不然容易坨。