俄罗斯炸酱面和蒜苔打卤炸酱面怎么做？
佛系青年老王 蒜苔打卤面的做法很灵活，不一定局限于蒜苔，你想放什么都可以。比如可以加入木耳、金针菇、豆黄豆或者粉条等食材，把这些都炒好。然后加入各种调味品调味，放好调料后加适量的水，煮开后可以打个蛋花勾个薄芡，这样就算做好了。简单来说，就是把喜欢的配菜炒香加汤煮开，最后用芡汁调整浓稠度，做成卤子浇在面上，就是一碗美味的蒜苔打卤面了。
佛系青年老王 评论 (3)
这做法太简单了吧，感觉像是在做教程简化版。其实打卤面的精髓就在于“卤”的层次感，光炒香配菜加水勾芡可不够。正宗的应该得先炸个肉末或者用五花肉片煸出油，蒜苔也要切丁而不是整根，还得加点黄豆酱或者甜面酱提味，最后淋点香油和蒜末，那样才够劲道。
这做法听着挺家常，但说“想放什么都可以”是不是太宽泛了？蒜苔打卤面的灵魂其实就在蒜苔那股独特的清香和脆嫩口感，如果加了木耳粉条，那味道就偏了，更像是杂烩面了。另外，勾芡这一步很关键，芡汁太稀挂不住面，太稠又糊嘴，楼主没提火候控制，新手容易翻车。
这做法确实挺灵活的，不过我觉得打卤面的灵魂还是那个“卤”得够不够味。光靠勾芡可能口感有点单薄，要是能加点五花肉煸出油来炒蒜苔，那个荤香味儿才正。而且勾芡确实是个技术活，太稠了糊嘴，太稀了挂不住面，楼主这个“薄芡”的说法很到位，新手照着做应该不容易翻车。