发酵面条和普通面条的区别是什么？

从制作工艺上来看，发酵面条和普通面条最大的不同就在于是否经过发酵环节。发酵面条在制作过程中引入了酵母或天然菌种，让面团经历一个生物发酵的过程，而普通面条则直接和面、擀制、切条，省去了这关键的发酵步骤，这是两者在源头上的根本差异。