发酵面条和普通面条的区别是什么？

弹性与韧性是发酵面条的一大亮点。由于发酵改变了面团的物理性质，发酵后的面条在煮制后依然能保持很好的形状，不会轻易断裂或糊汤。这种优良的弹性和韧性，让它在拌面或炒制时表现尤为出色，挂汁能力也更强。