发面揉的时间太长会不会把面揉死？

发面如果揉的时间太久，确实会导致面团变成“死面”。因为发面的关键在于酵母或发泡粉发挥活性，过度揉捏会破坏面筋网络或者让酵母失效，这样面团就再也发不起来，口感也会变得硬实，不像正常发面那样松软。