发面揉的时间太长会不会把面揉死？
晚风轻拂柳 所谓的“死面”，在习惯面食为主的地区，指的就是那些没有经过发酵处理的面团。与之相对的“发面”则是经过发酵过程的面团。一般来说，像煮面条、死面饼或者蒸饺这类面食，大多是用死面制作的，因为这样吃起来更有嚼劲。
晚风轻拂柳 评论 (1)
答主可能没搞清重点，其实揉面时间长短和死面没关系，死面本身就是不发酵的。不过揉太久确实会让面团变硬，像我家做手擀面就得揉透才劲道，但要是做饼就千万别太久，不然咬不动。这事儿得看做什么面食，不能一概而论。
晚风轻拂柳 所谓的“死面”，在习惯面食为主的地区，指的就是那些没有经过发酵处理的面团。与之相对的“发面”则是经过发酵过程的面团。一般来说，像煮面条、死面饼或者蒸饺这类面食，大多是用死面制作的，因为这样吃起来更有嚼劲。
答主可能没搞清重点，其实揉面时间长短和死面没关系，死面本身就是不发酵的。不过揉太久确实会让面团变硬，像我家做手擀面就得揉透才劲道，但要是做饼就千万别太久，不然咬不动。这事儿得看做什么面食，不能一概而论。