发面揉的时间太长会不会把面揉死？

所谓的“死面”，在习惯面食为主的地区，指的就是那些没有经过发酵处理的面团。与之相对的“发面”则是经过发酵过程的面团。一般来说，像煮面条、死面饼或者蒸饺这类面食，大多是用死面制作的，因为这样吃起来更有嚼劲。