发面揉的时间太长会不会把面揉死？

发面一旦发酵完成，如果需要再揉，只能轻轻揉闷一次。这一步主要是为了排气和整形，如果继续长时间用力揉搓，就会像揉生面一样把面“揉死”，导致之前好不容易发酵出来的气泡消失，面团重新变得紧实，无法再蓬松起来。