韩国电影面条为什么还要用凉水洗
日落时分 韩国人在制作那种经典的冷面时，习惯用凉水洗面条，这其实是利用了热胀冷缩的科学原理。刚煮好的面条温度很高，口感虽然软糯但不够爽口，而且直接吃会觉得烫嘴，体验并不好。
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确实是这样，刚出锅的面条表面有糊化层，用冰水或凉水一激，不仅能把多余的热量迅速带走，还能让面条表面迅速收缩，口感立马变得劲道爽滑。这种“过冷河”的技巧在很多亚洲面食里都很常见，不只是韩国冷面，像咱们北方的凉面、广东的云吞面讲究的也是这一步，凉了之后才更挂得住酱汁且不易坨。