河南粉浆面酸浆和周口炒面条的做法是什么？
~星辰大海~ 河南浆面条用的酸浆几乎都是用绿豆做的，偶尔有用其他豆子的，但口感不如绿豆。做法是把绿豆泡发好之后磨成细粉状，磨绿豆的同时要加水，然后过滤去掉细渣，浆水经过发酵后就是酸浆了。发酵的时间要根据季节来定，夏天温度高发酵快，冬天温度低发酵慢，需要多等些时候。
~星辰大海~ 评论 (4)
绿豆浆才是正宗味道，其他豆子做出来口感确实差不少。不过发酵时间确实得看天气，夏天半天就酸了，冬天得折腾好几天，挺考验耐心的。
原来酸浆是这样做出来的，以前只听说过，没见过具体流程。绿豆发酵确实比大米更香，那个酸劲儿很地道。不过发酵时间这东西全靠老经验，新手容易做坏，还是得多试几次才能找到那个最佳状态。
绿豆浆面确实是河南一绝，发酵的时间确实挺讲究，尤其是冬天，没点耐心真熬不出来那个味儿。不过现在的年轻人可能更习惯现成的酸浆包，少了那种慢慢等待发酵的过程，感觉味道也差点意思。
原来酸浆是绿豆磨的，以前总以为是小麦发酵的。不过发酵这点确实得看天气，夏天半天就酸了，冬天得闷一宿，掌握不好容易馊。