火锅面为什么煮不烂？

其实主要是加了食用碱，碱能改变面筋结构，增强韧性。平时家里煮挂面很难达到这种劲道，所以不是所有面都这样，是这个工艺特殊。

原来如此，之前还一直纳闷是不是水质问题，现在知道了是工艺的原因。不过这也解释了为什么有些速食面煮久了还是劲道，确实挺神奇的。

确实是这样，很多速食面为了追求那种“筋道”的口感，都会经过特殊工艺处理（比如碱水面），所以怎么煮都不容易软烂。这虽然是优点，但有时候也会让人觉得太硬，咀嚼起来比较费劲，看个人喜好吧。