在校大三学姐 户县摆汤面配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花和用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉，配上一碗温汤细面条。吃的时候挑一筷头面条放入臊子汤中来回摆动，让面条充分沾上调味汁。众人围桌而坐，中间放一盆温水，每人面前一碗臊子汤，先将煮熟的面条盛入盆中，吃的时候挑到汤碗里蘸上臊子吃，有点像过桥米线的吃法。最重要的就是那碗汤，用户县做法做的臊子配上户县陈醋，放入炒好的豆腐和鸡蛋饼丝，上面漂满切碎的韭菜叶和葱花，夹一小箸面条放入汤里摆一摆再吃，所以叫摆汤面。
这摆汤面听着就香！特别是那个“摆”的动作，感觉是为了让每一根面条都裹满臊子汁，比直接浇上去更入味。不过光看描述有点馋，想知道这碗面的灵魂到底是那个臊子还是户县陈醋？
这就解释了为什么叫“摆汤面”了，原来精髓全在那碗臊子汤和醋的搭配上。不过看这配料表，黄花、木耳、油豆腐、西红柿... 这简直就是个“大杂烩”版臊子面啊？感觉比陕西其他地方吃的臊子面丰富太多了，连鸡蛋饼丝都有。这种吃法确实有点像过桥米线，讲究的是面条和汤分开，吃之前再混合，这样能保持面条的劲道和汤的鲜香。不过原文里没提具体一碗面用多少盐，只说了汤里有盐，这倒是个盲点，毕竟各人口味不同，可能还得自己摸索那碗汤里盐放多少才最对味儿。