火锅英雄老李 户县摆汤面的用料包括韭菜、牛肉粒、木耳、油炸豆腐、酱油、醋、大料、姜和面条。做法步骤：先将木耳、油炸豆腐干、熟牛肉切碎，想加鸡蛋的话可以炒熟后切碎备用。锅里放油，把牛肉粒和姜片炒香，加水后放入大料以及切碎的木耳、豆腐干等，韭菜先不放。开锅后加入适量酱油、醋和盐调至满意口味，小火煨着，建议味道调重一些，因为煮面条时不用放盐，全靠汤汁入味。另起锅煮面，用韭叶宽的面条比较合适。面条煮好后把韭菜倒入汤汁中，面条连汤一起出锅，取小碗盛汤汁，吃的时候挑少量面条放进汤汁里，吃完再挑，这就是摆汤面名字的由来。
原来“摆汤”是这么个摆法，以前一直以为是名字古怪，看来是吃法讲究。不过说真的，这做法看着简单，精髓全在调卤子上，既然煮面不放盐，那汤汁必须得够味儿，不然干巴巴的肯定难吃。还有那个韭菜，最后放太对了，保住了鲜味儿和脆感，要是早放烂在汤里就不好吃了。
原来“摆汤”是指这个吃法啊，以前光知道面好吃，没想到连吃的方式都这么讲究。不过有个小疑问，说全靠汤汁入味，那如果煮面水里完全不加盐，面条本身会不会太寡淡？另外那个“味道调重一些”具体是指咸度要稍微高一点吗？毕竟每个人口味不一样，太咸的话后面多摆几碗可能就会越喝越渴了。
这做法看着地道，但“一碗盐”这说法太夸张了吧？原文说的是调至满意口味，估计也就一小勺。另外摆汤面精髓在于“摆”，就是蘸着吃，汤汁一定要浓，牛肉粒给足才香，光靠酱油醋可不行。
以前只吃过户县凉皮，没想到摆汤面也这么讲究。这个“摆汤”的吃法确实独特，面条和汤分开盛，吃多少捞多少，既保证了面条不坨，又能让每一口都吸满浓郁的汤汁。不过调料里加酱油和醋的比例各家不同，有的偏酸有的偏咸，楼主提到味道要调重一些，这点很关键，毕竟面条本身没味道，全靠汤底提鲜。有没有朋友尝试过在家复刻？感觉家里灶火小，煨汤的时候火候很难控制，容易糊底。