酵母发面是如何发挥作用的？

酵母发面的核心原理在于其代谢活动。酵母菌在适宜的温度和水分环境下，会大量繁殖并消耗面团中的糖分。在这个过程中，它们会将面粉里的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体。这些产生的二氧化碳气体被困在面团内部，使得原本紧实的面团逐渐膨胀起来，这是发面过程中最基础的生化反应。