酵母发面是如何发挥作用的？

仅仅产生气体是不够的，面团还需要具备良好的包裹能力。在揉面的过程中，面粉中的蛋白质形成了面筋网络。这个面筋网络就像是一个个微小的气囊，能够有效地包裹住酵母产生的二氧化碳气体，防止它们过快逸出。只有当面筋足够强韧时，气体才能被牢牢锁在面团里，从而支撑起面团的体积。