酵母粉没发面可以直接做面条吗

专业面食制作中完全不建议用酵母处理面条面团，因为酵母发酵产生的气体不仅会削弱面筋强度，还会导致面团质地过于蓬松。这种改变会让面条在烹煮时无法保持紧实结构，开水一煮就容易变成类似泡馍的松散状态，完全失去面条应有的筋道口感，费力做的手擀面也会前功尽弃。