为什么机器制作鲜面条会粘淀粉并起皮？

这个说法好像有点过时了？以前确实有人这么干，但现代工艺里，玉米淀粉加多了反而会让面条表面发干、容易开裂，而且煮的时候淀粉糊化会让汤变得浑浊。真正的“筋道”更多是靠高筋面粉、添加适量的海藻胶或者通过机械挤压过程中的面筋网络强化来实现的。起皮和粘淀粉通常是因为面团水分控制不好或者醒面不足，而不是因为加了淀粉。建议还是多关注面粉筋度和和面技巧吧。