机器压制的鲜面条如何制作配料和蒸煮？

关于机器压面条的加水量问题，这确实需要精确把握。以常见的25公斤面粉为例，大概需要七公斤半左右的水。这个比例是根据市面上机器挂面的经验总结出来的，这样压出来的面条软硬适中，既不会太硬也不会太干。如果水加多了，面条会变得过软，虽然现吃没问题，但不适合存放销售，因为放置时间长了面条容易坨在一起。