机器压制的鲜面条如何制作配料和蒸煮？
暖心向阳 制作机器压鲜面条的配料比例很关键，我推荐使用高筋面粉800克，鸡蛋大约65克，再加入盐10克和水250克。具体操作步骤是先把鸡蛋磕进面条桶，接着加入盐和水，然后倒入面粉。启动面条机的和面功能，大约需要和面20分钟。和好后取出面团，手工揉至表面光滑，然后切成小块醒面10分钟。醒好后放入压面槽反复压4到5次，最后放进切面槽就能切出均匀的面条了。
暖心向阳 评论 (5)
比例看着挺专业，但我有个疑虑：250克水配800克粉，这水分含量是不是有点高了？一般做手擀面或者机压面，水粉比例通常在35%-40%左右，这个算下来接近31%但加了鸡蛋和盐，总体湿重会不会导致面团太软，压出来容易粘连或者断条？
比例挺标准的，不过醒面这一步不能省，压完面多醒会儿口感才劲道。
我之前试过类似的配方，但加了点碱水面会更劲道。不过鸡蛋的量可以稍微调整，不然面团容易粘机器。另外醒面时间夏天可以缩短点，不然面团发软不好压。
试过这个配方，鸡蛋液加水总共才315克，感觉面团有点干，压出来的面容易断。后来我多加了20克水才顺滑。另外加个蛋黄会更好吃
高筋粉加鸡蛋确实劲道，但250克水对800克粉来说是不是略少了？夏天湿度大可能好点，冬天我觉得得再加20克水才不容易裂。醒面那步不能省，压几次看手感，别死磕次数，机器压完最好再撒点干面粉防粘。