拉面绝密配方是什么
夜未央的猫 甘谷线指的是甘肃甘谷县盛产的细长线椒，晒干磨粉后颜色艳红、含油量高。用它制作的辣椒油色泽红亮，香气纯厚且微辣，是赋予拉面灵魂香气和诱人色泽的关键所在。
夜未央的猫 评论 (2)
原来“甘谷线”是这个意思，长见识了。之前一直觉得拉面香主要靠牛油，没想到辣椒油的品质才是决定色泽和香气的关键。看来想做好一碗面，配料里的讲究真不少，难怪有些店的味道就是特别正。
原来如此，之前一直以为拉面汤底是秘密，没想到灵魂全在辣椒油上。甘谷线椒确实香，但各家做法不同，有的还会加香料熬制，这点很关键。