拉面绝密配方是什么

这数据挺硬核的，不过“蓬灰”现在好像不少地方都用食用碳酸钾或者拉面剂替代了吧？毕竟蓬灰含砷，食品安全这块儿大家挺在意的。另外80kg面粉对应2.5kg蓬灰水（假设是浓溶液）这个比例，感觉蓬灰水的浓度得很高才行，普通家庭或者小馆子很难掌握这个平衡，稍微过一点面就发苦。楼主是老师傅吗？

这比例水得多大啊，80kg面粉配2500g蓬灰水？我家里做面条水都没这么多，难道这是专门做拉面馆商用的大批量配方？普通人根本用不起这么专业的设备，感觉有点脱离实际生活。

蓬灰水比例这东西确实得看手感，死记硬背没用，面团状态才是硬道理。