拉面绝密配方是什么
流浪的咖啡杯 和面是第一步，需选用蛋白质含量12.0%以上的高筋面粉，并搭配一级精炼菜籽油。新手可以参考配方：500克高筋面粉配4克盐、9克蓬灰水及245克凉水，或者调整盐蓬灰比例以适应口味。
流浪的咖啡杯 评论 (1)
蓬灰这东西挺玄乎的，虽然传统拉面离不开它，但网上好多自制教程其实是用食用碱代替的，因为蓬灰现在很难买到正宗的。而且那个245克水的比例对新手来说有点多，不同品牌的面粉吸水性差异很大，建议先少加水，揉成团再慢慢调整，不然容易粘手。
流浪的咖啡杯 和面是第一步，需选用蛋白质含量12.0%以上的高筋面粉，并搭配一级精炼菜籽油。新手可以参考配方：500克高筋面粉配4克盐、9克蓬灰水及245克凉水，或者调整盐蓬灰比例以适应口味。
蓬灰这东西挺玄乎的，虽然传统拉面离不开它，但网上好多自制教程其实是用食用碱代替的，因为蓬灰现在很难买到正宗的。而且那个245克水的比例对新手来说有点多，不同品牌的面粉吸水性差异很大，建议先少加水，揉成团再慢慢调整，不然容易粘手。