面粉为什么吃起来筋道？

反之，如果面粉中蛋白质含量过多，面条的韧性就会变得过强，虽然这种面条在煮制过程中非常耐煮不易断，但也因为过于坚韧而导致热量难以渗透，不容易煮透，最终吃起来口感不佳，这也是需要避免的情况。