面粉为什么吃起来筋道？

蛋白质构成了面条坚固的骨架，其含量的多少以及内部结构的细微差异，直接决定了面粉不同的加工性能表现。如果蛋白质含量过低，面条就会缺乏应有的韧性和弹性，在进行加工操作时非常容易发生断裂，无法成型。